鹿业百科:鹿茸梅花鹿的加工方法
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鹿茸梅花鹿的加工方法。血染鹿角是成品鹿角，保留了所有干物质，包括粉末中的血。回缩后锯口朝上放置，防止粉末中的血液流出。毛茸茸的手表经过锯切、封口、称重、登记、清洗后，就可以进行加工了。其加工方法是不渗色，连续蒸煮烘烤，迅速分散毛茸的水分损失，强化蒸煮过程，自然风干，最后烘干。

(1)煎烤。
收获后的前四天，每天煮一次，煎一次烤两次，或者煮两次烤两次。从第五天开始，每隔一天回水一次，煮或烤一次毛，鹿茸八成干时不定期煮、烤毛。
1.第一次水煮、煎、烤、炸。血糊不需要沾在上面。树干用寸带绑住，可以用手煮和煎。煮的目的是煮麂皮，保持肤色，排除皮脂，增强麂皮的渗透性和蒸发性，加速干燥。煮炸后，完全冷却后才能烘烤。烘烤时，面团要平放在烤箱的架子上。盒子里的温度应该是恒定的。时间的长短取决于面团的大小和老化程度。对于骨化程度较大的面团，薄条状面团的烘烤时间应较短；大而嫩的面团不容易断，烤的时间可以比较长。烤好后取出鹿角，轻轻擦去面桌上的油渍，冷却后放在房间里晾干。当面团风干后，面团的切口应该向下，以使血液均匀分布。
2.第二至第四次水处理按第一次水的方法每天煮一次，但人体水的量和总时间比第一次水短。一方面经过煮炸，可以去除面包桌上烘烤的油渍，加速鹿茸的干燥，另一方面具有防腐消毒的作用。每天烘焙温度基本一致，烘焙时间可以灵活掌握。
(2)风干烹饪头。
因为血茸的烤时间比血茸长，所以为了避免空头，把头煮熟就显得尤为重要。煮头和风干的细节可以参照血绒拔毛的加工工艺进行。不过需要强调的是，114水的风干要锯下来。
(3)注意事项。
1.防止114水烤鼓皮，因为血茸含水量高，鼓皮最容易从大嘴或休止口开始。所以要特别注意检查。如发现鼓皮，应立即处理并放水。用绷带轻轻包好，继续烘烤，或者送到风干室晾干。
2.防止开裂的烤箱温度过高，烘烤时间过长，没有及时发现鼓皮，都有可能导致鹿角开裂。如果鹿角皮已经破裂，在后期的烘烤过程中，要把纸放在纸上，用一寸的带子包好，压住裂缝，防止鹿角皮破裂或干燥脱落。
3.防止烂皮，即使烂皮温度太低，烤的时间太短，鹿茸烤的不彻底，或者风干室通风不良，潮湿，加工前期的煮炒不能及时烤好，都会导致烂皮，甚至腐烂发臭。皮不好的鹿角不要再煮了。烘烤的次数和时间要适当增加，直到干透。
4.防止开锅不及时、不彻底导致的空仓和德空仓、平头；或者过度烘烤，导致鹿角尖端胶质溶解，所以要适度烘烤，及时回水。
5.防止鹿茸中血液分布不均。113水球的烘焙过程中，鹿茸要中间翻一次，使鹿茸中的血液分布均匀；头水风干应锯口朝下放置。

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