鲜鹿茸在泡酒时容易烂的原因有以下两点：
1. 鲜鹿茸中含有大量的水分，水分会在酒液中释放出来，导致鲜鹿茸被浸泡在酒液中过久变软，从而引起烂掉。因此，一般建议将鲜鹿茸泡在酒液中的时间控制在5-7天内。
2. 鲜鹿茸是一种材料，其中含有多种成分，如蛋白质、氨基酸、多糖等。如果酒液的酸碱度过高或温度过高，或者酒液受氧气

作用过强，都可能导致鲜鹿茸的成分发生改变，失去原有的营养价值，从而引起烂掉。
因此，在泡酒鲜鹿茸时需要注意酒液的酸碱度、温度和氧气情况，并注意控制泡制时间，以保证鲜鹿茸的质量和营养价值。同时，建议选择质量好、来源可靠的鲜鹿茸，并在泡酒前先进行处理和清洗，以去除杂质和细菌，减少烂掉的风险。

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