基本理论和概念
膳食营养素参考摄入量的理论,随着科学研究进展,从19世纪 20年代氨基酸必需性开始,逐渐丰富完善,不断被赋予新的内涵,成为保障人类健康和预防疾病的高效益的强有力科学理论和技术手段。
营养素必需性理论、营养平衡学说、物质代谢等基础理论为营养素需要量研究奠定了坚实基

础。本节基本概念主要涉及必需营养素、营养素需要量以及参考摄入量等。
膳食中的营养素
来自膳食的营养素和食物成分种类繁多,目前对此已经有了多层次的基本认识。根据其生理作用和健康功能的不同,可将膳食成分分为必需营养素、条件必需营养素、其他膳食成分等。
必需营养素
必需营养素(essential nutrient)是一类机体存活、正常生长和功能所必需,但不能由机体自身合成或合成不足,而必须从食物中获得的营养素。与其他膳食成分相比,它们都具有一个重要的生物学特性,即缺乏该营养素可造成特异性缺乏病,甚至死亡。
科学界对必需营养素的认识,是在预防和治疗营养缺乏病的过程中逐渐获得的。1920年,Mendel将体内不能合成的氨基酸称为必需氨基酸:将体内可以合成,食物中缺少也无关

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