头茬二杠鹿茸怎么分辨

头茬二杠鹿茸可以通过以下几种方法进行分辨：

按茸体分枝形状分类：
（1）具有一个分枝的花鹿茸称为二杠茸，质地较嫩，一般茸毛细腻光洁，质量较好。
（2）按采收方法分类：
二杠茸每年可采2次，因此又有头茬茸和二茬茸之说。 茸毛细腻柔软、排列分布规整，锯口95%以上呈椭圆形，看不到骨化圈，茸体质地松软且甚轻。
②二茬茸：又称再生茸。 再生茸质劣，易识别，花岔很少见，-般皆为花一杠。 再生的花二杠大挺、门庄不相称，大挺长而不圆或下粗上细，多呈扁形，有成不规则的棱，表面凸凹不平。 门庄较短。 茸皮薄，多为灰黄褐色、少有暗褐色茸毛粗糙且硬，有些竖毛粗而发黑，形成特异、蓬松，一束束不规则 上竖排列。 口不圆，近似方形，能看到骨化圈，锯口外圈多骨化，茸体较重。
（3）按有无血茸分类：
按血茸多少和鹿茸质量优劣，分为“全血茸”和“无血茸”。
（4）按季节分类：
①四季鹿茸：指采收季节不同的鹿茸。 一般在3-5月，9-11月采收。 此时，鹿茸的骨质薄，脂肪含量适中，风味比较浓。
②三季鹿茸：指头茬茸、二茬茸和三茬茸，即9-11月采收的鹿茸。头茬茸质量最好，二茬茸居中，三茬茸最差。
按鹿茸的部位分类：
（1）门茸：门茸是鹿茸中部位最高的一种，生长在鹿茸的上部，骨质较厚，呈圆柱形，直径在3cm左右，内有骨质隔膜，食用时带有腥味。
（2）花鹿茸：花鹿茸是鹿茸中部位居中的一种，比门茸低，呈圆柱形，多为斜口，有侧枝，直径在1.5cm左右，花枝繁多，但骨质较薄。
（3）瓜子鹿茸：瓜子鹿茸是鹿茸中部位最低的一种，比花鹿茸高，呈圆柱形，多为直口或斜口，有侧枝，直径在1cm左右，外皮黄棕色，多数有蜂窝眼。

（4）从横切面上分类：
鹿茸从横切面上可以分为门齿状、锯齿状、楔状和棋盘状。其中门齿状和楔状鹿茸在近些年已经很少见，而棋盘状鹿茸则多用于鲜鹿茸保鲜和加工。
按品质分类：
优等鹿茸：质嫩多脂，棕黄色或红黄色，呈圆盘状，皮簿，无渣屑，多纤维，酥脆，断面近革质，蜂窝状，组织致密，含血量高，有腥味。
一等鹿茸：稍次于优等鹿茸，质嫩多脂，棕黄色或红黄色，呈圆盘状，皮簿，无渣屑，多纤维，酥脆，断面近革质，蜂窝状，组织致密，含血量较高，有腥味。
二等鹿茸：质量较差的鹿茸，棕黄色或红黄色，呈圆盘状，皮簿，无渣屑，多纤维，酥脆，断面近革质，蜂窝状，组织致密，含血量较低，有腥味。

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