花鹿茸每年可采收1~2次。多在清明节后45~50天时锯头茬茸，二茬茸在立秋前后，即在头茬茸之后50~60天进行割据。以上指“二杠”、“挂角”、“三岔”，每年只能收一次，即脱落后60~70天采收。

新中国成立前的锯茸方法有两种，一是与鹿摔跤，至少2~3人将鹿按倒在地，使鹿头固定，另一人持锯将鹿茸锯下。二是用绳索将鹿绊倒或套住脖颈，迅速按倒在地，将茸锯下。此项工作既费力气，又有危险。

新中国成立后，已改变了锯茸方法，现采用先将锯茸的鹿由鹿舍赶到小圈里，再由小圈把鹿通过窄小通道逼入固定器内（小木屋），限制鹿的自由活动，只有鹿头在外，固定后开始锯茸。锯茸要求从角盘（珍珠盘）上2~3cm处迅速锯下，并要求锯口平齐。然后将止血药（玉真散）敷到锯口创面上。之后将鹿放出来，完成锯茸。如果收取砍茸，即在固定器内将鹿杀死，解下头部，再将茸连头盖骨取下。收茸后应立即加工。

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